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飲食 > 煮食心得
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主題 : 請問有無朋友識做酸蘿蔔?
duckduck
發表於 2009-06-10 20:42:12  · Like #11


報價 : 1074
註冊 : 2009-04-02

# 回應 V仔 第 1 篇文章
好多謝你呀
我會用心機去閱讀, 有不明白再請教你

duckduck
發表於 2012-04-12 22:20:28  · Like #12


報價 : 1074
註冊 : 2009-04-02

開始熱啦 . . . 整d酸芥菜食 醒下胃先  

tinatinafong55
發表於 2012-04-17 19:12:23  · Like #13


報價 : 0
註冊 : 2011-12-20
好好呀!! 謝謝!!!!

duckduck
發表於 2012-04-19 21:03:55  · Like #14


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註冊 : 2009-04-02

灑上芝麻便是個幾好的前菜小食

duckduck
發表於 2012-04-29 20:29:12  · Like #15


報價 : 1074
註冊 : 2009-04-02

今日整咗酸蘿蔔. . .明天便有得食  

duckduck
發表於 2012-08-19 17:43:36  · Like #16


報價 : 1074
註冊 : 2009-04-02

食曬d 酸蘿蔔 . . . 今日整子薑 . . 最辛苦係切

切片後 用少許鹽醃下 放在筲箕上讓水分滲出 約要半小時
用一斤醋煑溶一斤冰糖 待涼
把薑片入樽 倒入糖醋 蓋好隔夜後放雪櫃

** 我通常一斤薑片用0.75斤醋
** 糖醋比例我用一斤醋對0.9斤冰糖
  

duckduck
發表於 2016-06-22 14:08:14  · Like #17


報價 : 1074
註冊 : 2009-04-02

如果想有少少粉紅色
可以親醋未全涼便入樽

我會用陶瓷刀切2mm片
如果切太薄或太細塊
浸完變得太軟反而不好吃

原整靚仔的會分開入樽請客/送人用
頭尾及樣衰的自已吃

duckduck
發表於 2017-08-10 22:15:52  · Like #18


報價 : 1074
註冊 : 2009-04-02

六,七月 子薑當造,又整啦
大家睇下薑加鹽晾水, 有一小碗的

煮多了糖醋 , 整少少蘿白添啦
朋友種d心型辣椒 加落去扮下靚

我的心得:
冰糠:白醋比例是 1:1 即一斤糖對一斤醋
不同牌子味也不同
我用 : 雜貨舖包裝廣東冰糖一斤裝&惠康買怡仙牌白米醋600g支
不要用西式白醋, 味很嗆

基本比例是 1:1, 因應個人口味加減
因應食材也可調節
e.g. 如薑買得辣了(糖:醋 --> 1.1.:1)
e.g. 蘿白做前菜偏酸才惹味 (糖:醋--> 0.9:1)    


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主題 : 請問有無朋友識做酸蘿蔔?